Mi è stato sempre detto che il farla era una operazione delicata e complessa, nulla di più sbagliato. Basta usare l'attrezzatura giusta e comprendere che il "freddo" è il nostro principale alleato in questa veloce operazione.
Ingredienti:
200 gr di Farina.
100 gr di Burro freddissimo.
70 ml d'Acqua freddissima.
Un pizzico di Sale.
Preparazione:
1) In un tritatutto mettete la farina, un pò di sale e il burro.
Il burro deve essere ben freddo, quasi a temperatura freezer. Azionate il tritatutto in modo da tritare e mescolare il burro alla farina.
2) Il risultato sarà un composto farinosissimo e poichè il burro era gelato non ha avuto il tempo di scioglersi con la farina. Questa operazione quindi durerà cinque minuti circa per non dare tempo al burro di scaldarsi.
3) In una terrina amalgamate il composto con l'acqua quasi gelata.
Lavorate l'impasto per renderlo omogeneo. La lavorazione deve essere rapida per non sciogliere eccessivamente il burro.
4) Avvolgete l'impasto con della pellicola trasparente e rimettetelo in frigo per raffreddare di nuovo il composto (bastano 10/15 minuti in frigo, di meno in freezer).
5) Fra due fogli di pellicola trasparente schiacciate e stendete la palla di pasta con un mattarello, fino alla forma e spessore desiderato.
La pasta Brisée è ora pronta per l'uso.
Oppure potete arrotolarla lasciandole la pellicola trasparente e conservarla in frigo.
In 20/25 minuti, compreso l'attesa per riraffreddare la pasta, la nostra Brisée è pronta.
Basta avere un frigorifero per amico !
