Considerato l'antesignano dell'amatriciana.
Infatti più essere considerato un'amatriciana "in bianco".
Ingredienti (per 2 persone):
160 gr di bucatini
70 gr di guanciale o più
Pecorino romano grattugiato
Pepe
Sale
Preparazione:
1) In una padella fare soffriggere il guanciale senza olio.
Quando il grasso del guanciale comincia a diventare trasparente spruzzare con il vino bianco.
Aggiungete un pizzico di sale.
Farlo sfumare.
2) Mettere a bollire la pasta e appena al dente saltarla in padella con il guanciale.
Impiattarla con una buona dose di pepe macinato e pecorino grattugiato.
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