Pasta alla Norma

Primo piatto rinomatissimo.
Probabilmente il più conosciuto piatto siciliano (catanese).
Il suo nome è in onore della famosa opera di Vincenzo Bellini.






Ingredienti (per 2 persone):

160 gr di pasta corta (maccheroni, rigatoni, penne ecc...)
Una melanzana lunga tagliata a rondelle spesse un centimetro circa
5 cucchiai di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
Basilico
Ricotta stagionata grattugiata
Sale, pepe

Preparazione:

1) Tagliate la melanzana a rondelle di circa un centimetro di spessore.
Tagliate quindi le rondelle in due o tre parti lasciandone alcune intere per decorazione.
In una padella adeguata cominciate a friggere le melanzane e quando saranno pronte le mettete da parte.

2) Soffriggiamo l'aglio nella padella e poi aggiungiamo la polpa di pomodoro salando.

3) Tirate un pò il sugo e poi togliamo dal fuoco aggiungendo le melanzane spezzettate.

4) Mettiamo a bollire la pasta e quando è pronta la saltiamo brevemente nella padella del sugo. La impiatteremo aggiungendoci sopra le rondelle intere di melanzana.
Sporveriamo i piatti con pepe, ricotta grattugiata e foglie di basilico fresco.