Bucatini all'amatriciana

L'Amatriciana è un piatto classico che tutti sanno fare.
Ma viene interpretata da ognuno in diversi modi.
Chi usa il guanciale, chi usa la pancetta e chi ancora usa metà guanciale e metà pancetta (Aldo Fabrizzi).
Chi ci mette la cipolla e chi no.
L'Amatriciana a cui sono abituato io è senza cipolla e con il guanciale.
Inoltre il pomodoro deve rimanere fresco in contrasto con il sapore del guanciale che invece deve essre ben rosolato.

Ingredienti (per 2 persone):

160 gr di bucatini
60 gr di guanciale
Peperoncino piccante a piacere
4 cucchiai di polpa di pomodoro
Pecorino romano grattugiato
Olio e sale

Preparazione:

1) In una padella fare soffriggere in pochissimo olio d'oliva il peperoncino e il guanciale.

2) Appena il guanciale si è rosolato e croccante versare la polpa di pomodoro.
Per lasciare il guanciale più crocante possibile è meglio toglierlo dalla padella e metterlo a parte.

3) Cuocere a fuoco medio per pochi minuti, 2 o 3.
Salate e togliere dal fuoco quando il sugo è ancora un pò liquido.

4) Mettere a bollire i bucatini.

5) Quando manca un minuto alla cottura della pasta, scolarla e saltarla nella padella col sugo.
La pasta deve rimanere molto al dente.
Appena il sugo e la pasta si sono riscaldati impiattate spolverizzando il tutto con del pecorino romano grattugiato.