Pasta Brisée

Comprarla al supermercato è sicuramente più comodo, tuttavia il farla da sè e nella quantità giusta è una soddisfazione incomparabile per un'amante della cucina.
Mi è stato sempre detto che il farla era una operazione delicata e complessa, nulla di più sbagliato. Basta usare l'attrezzatura giusta e comprendere che il "freddo" è il nostro principale alleato in questa veloce operazione.


Ingredienti:

200 gr di Farina.
100 gr di Burro freddissimo.
70 ml d'Acqua freddissima.
Un pizzico di Sale.

Preparazione:

1) In un tritatutto mettete la farina, un pò di sale e il burro.
Il burro deve essere ben freddo, quasi a temperatura freezer. Azionate il tritatutto in modo da tritare e mescolare il burro alla farina.

2) Il risultato sarà un composto farinosissimo e poichè il burro era gelato non ha avuto il tempo di scioglersi con la farina. Questa operazione quindi durerà cinque minuti circa per non dare tempo al burro di scaldarsi.

3) In una terrina amalgamate il composto con l'acqua quasi gelata.
Lavorate l'impasto per renderlo omogeneo. La lavorazione deve essere rapida per non sciogliere eccessivamente il burro.

4) Avvolgete l'impasto con della pellicola trasparente e rimettetelo in frigo per raffreddare di nuovo il composto (bastano 10/15 minuti in frigo, di meno in freezer).

5) Fra due fogli di pellicola trasparente schiacciate e stendete la palla di pasta con un mattarello, fino alla forma e spessore desiderato.
La pasta Brisée è ora pronta per l'uso.
Oppure potete arrotolarla lasciandole la pellicola trasparente e conservarla in frigo.

In 20/25 minuti, compreso l'attesa per riraffreddare la pasta, la nostra Brisée è pronta.
Basta avere un frigorifero per amico !

Pasta con cruderie

Voglia di semplicità. Un piatto ultraveloce e semplice per "rinascere" da una mangiata esagerata.








Ingredienti:

Cipolla.
Listarelle di carota cruda.
Listarelle di zucchina cruda.
Olio di oliva EVO.
Sale.
Pepe (opzionale).

Preparazione:

1) Soffriggete in una padella con un filo d'olio dell'abbondante cipolla tagliata sottile. Non fatela colorare, basta farla appassire delicatamente.

2) Saltate nella padella la pasta precedentemente cotta al dente per un minuto aggiungendo sale.

3) Spegnete il fuoco e aggiungete a crudo le listarelle sottilissime di carota e zucchina. Il calore della pasta scalderà le due verdure. Se lo gradite potete macinarci sopra un pò di pepe.

Ricordate che più le verdure saranno tagliate sottili più si ammorbidiranno, più saranno spesse e maggiormente avranno un effetto croccante-al dente. Fate voi seguendo il vostro gusto.

Tabbouleh (Tabulè) alla Libanese

Il Tabbouleh (Tabulè) alla Libanese è un'insalata tipica e popolare del Libano.
Ha un aroma pieno e rinfrescante, ottimo per una calda estate.
Il Bulgul, componente principale, si trova oramai frequentemente nei più forniti supermercati.
Spesso si trova una confezione mista di Burgul e Quinoa.

Pasta agli aromi

E' un tipo di ricetta che si presta a tantissime varianti in base alle preferenze di ognuno.
Questa è la versione più semplice e veloce.

Falafel (polpettine di ceci)

I Falafel sono un piatto tipico della tradizione Araba, costituito da polpette fritte a base di ceci tritati con cipolla, aglio e coriandolo. Qui in Italia, i Falafel sono diventati un piatto conosciuto solo da poco tempo, da quando hanno preso piede i ristoranti, take away e le rosticcerie di prodotti orientali, stile kebab. Semplici da preparare, i Falafel sono ottimi da utilizzare come antipastini durante una cena o come spuntini per un aperitivo specie se accompagnati da salsa Hummus.

Hummus (salsa di ceci)

L'hummus è famoso e ben radicato nella cultura araba.
Lo possiamo usare per fare delle deliziose tartine o ancora meglio per gustarlo con gli ottimi Falafel

Nachos con formaggio fuso

Altra ricetta per servire come antipasto o stuzzichino i nostri Nachos.
Solitamente il formaggio migliore da fondere sopra i Nachos potrebbe essere l'inglese Ceddarcheese ma putroppo in Italia è spesso di difficile reperibilità.
Vediamo insieme di trovare una buona alternativa.

Salsa rossa piccante per Nachos

Una ricetta velocissima e ricca di sapori per intingere i nostri nachos.
Stuzzichini sempre graditi a qualsiasi ora.

Ciambella classica bicolore (con margarina e ricotta)

Una antica ricetta "evergreen" resa più leggera dalla margarina e dalla ricotta.
Un profumo e un sapore a cui difficilmente i bambini si sottraggono (neppure gli adulti).

Ricetta e corredo fotografico pervenuti da Antonella di Bologna.

Ragu con fegatini di pollo

Per chi desidera una pasta con un sapore più deciso, questo sugo è semplice, profumato e invitante.

Pasta al curry, piselli e gamberetti

Solitamente tutti gli intingoli al curry vengono serviti con del riso in bianco.
Ho pensato che se il connubio col riso è ottimo perchè non provare con una pasta asciutta ?
Il risultato l'ho trovato ottimo.
Se siete amanti come me del curry provatela !

Torta fredda allo yogurt

Questa è una torta che si effettua senza usare il forno.
E' quindi una torta da servire fredda e si presta ad una infinità di varianti, decidendo di cambiare il gusto dello yogurt o modificando la guarnitura finale.

Bocconcini impanati con sesamo, curry, peperoncino, cocco

E' inutile. Tutti gli alimenti impanati e fritti sono sempre gustosi e stuzzicanti.
Se poi ci aggiungiamo un pò di fantasia... Diventano irresistibili.

Cacio e pepe

Per completare la lista dei piatti romani, a me tanto cari, ho deciso di pubblicare anche questo piatto.
Pensate, non l'avevo mai mangiato forse perchè lo ritenevo troppo semplice.
Ho deciso invece di provarlo e, sorpresa, un profumo e un gusto intensissimo.
Rompete gli indugi e provatelo anche voi.

Pancakes

Sono le frittelle dolci di Nonna Papera.
E' una tipica colazione americana ma le dovrete assolutamente fare per rendere felici i vostri figli piccoli o i vostri nipotini.
Mia figlia ormai diciottenne ne è ancora ghiottissima...

Crescentine

Non credo di sbagliare a dire che la piadina sta alla Romagna come la crescentina sta all'Emilia.
La crescentina in Emilia è immancabile.
Non esiste festa popolare estiva che non proponga delle crescentine fritte farcite di salumi.
Non sarebbe una festa !
Con lievi modifiche nel formato, spessore e composizione assume nomi diversi: Crescentina, Gnocco fritto, ecc...
Io cercherò di descrivere la preparazione della Crescentina tipica dei dintorni di Bologna.

Zacusca (salsa di melanzane e peperoni)

Sono venuto a conoscenza della Zacusca di peperoni in modo casuale.
Diciamo innanzitutto che è una salsa rumena e viene tradizionalmente fatta e conservata in vasi sterili per sfuttare la verdura anche in periodi di fuoristagione.
Si consuma spalmata su crostini di pane e in abbinamento alla ricetta della Baba ganoush può essere una brillante idea per un antipastino di crostini con salse di verdura.

Pollo uvetta e pinoli

Ormai il lettore si chiederà come mai faccio largo uso di pollo o tacchino.
Per diversi motivi:
Il primo è che se escludiamo la sua pelle, il pollo e il tacchino è la carne con meno colesterolo in assoluto.
Il secondo è perchè è una carne versatilissima in cucina, si presta alle più disparate ricette.
Il terzo è perchè è una carne ancora poco costosa.
E per ultimo, ma non come importanza, è perchè mi piace moltissimo.
Detto questo veniamo alla ricetta.
Volevo fare un secondo dal gusto dolce ma che non sapesse del solito cibo cinese.
Ecco quindi questa ricetta con ingredienti molto mediterranei.

Pomodori e verdure gratinate con sesamo

Altro piatto della Domenica, spesso usato come contorno a carni arrosto o grigliate.
Ne vado matto, soprattutto per i pomodori gratinati.
Questa volta ho voluto gratinare anche altre verdure, come i peperoni e le zucchine.
Non avevo in frigo una melanzana altrimenti avrei gratinato pure quella.

Pomodori ripieni con riso

I pomodori fatti così mi ricordano la Domenica in famiglia.
Infatti questo è un tipico piatto romano che si era solito fare alla Domenica.
Comodo da portarsi dietro freddo nei picnik fuori porta.