Penne all'arrabbiata

Certo, è un piatto semplice.
Ma nella sua semplicità non può cadere nel dimenticatoio.
Pochi primi sanno restituirci i colori e la passionalità di tutte le nostre peculiarità caratteriali.
Di italiani prima e di mediterranei poi.

Salsa agrodolce cinese (Rossa)

Questa famosissima salsa cinese serve solitamente per accompagnare gli Involtini primavera.

Involtini primavera

E' difficile sottrarsi a queste prelibatezze.
Per quello che ne so piacciono praticamente a tutti e per i bambini è un modo infallibile per fargli mangiare tanta verdura.
Quando vado al ristorante cinese in genere ne ordino uno o due, ma rimango puntualmente con la voglia.
Ma da quando me li faccio in casa, allora le cose cambiano.
Ne posso mangiare quanti ne voglio e solitamente mi dedico esclusivamente a loro senza cucinare altri piatti.

Impasto per Wonton

Questo semplice impasto serve, nella cucina cinese, per fare i Wonton, i Ravioli cinesi cotti al vapore, e gli Involtini primavera.

Fettuccine alla carbonara vegetariana

Per molte persone la Carbonara classica risulta troppo pesante per la presenza del guanciale e soprattutto del suo grasso.
Questa ricetta ci viene sicuramente in aiuto in quanto alleggerita dalle sole verdure cotte in un filo d'olio.
Un piatto leggero e dai colori invitanti.

Fettuccine alla papalina

Sembra che questa ricetta sia stata richiesta in passato da un cardinale per rendere la Carbonara più leggera senza tuttavia scostarsi troppo dall'originale.
A mio avviso ne è nato così un piatto più delicato e raffinato.

Spaghetti di mare alla carbonara

Raramente si pensa di unire il pesce all'uovo.
Però in una carbonara sostituire il guanciale con del pesce è un'idea assolutamente da non sottovalutare.

Spaghetti alla carbonara

Quando penso agli spaghetti alla Carbonara penso immancabilmente a Roma, la mia città natale.
E ci penso sorridendo con tanta simpatia nel cuore.
Ma penso anche alle infinite ricette della Carbonara.
Soprattutto a quelle in cui viene usato il guanciale e a quelle in cui viene usata la pancetta anche affumicata.
In un sondaggio su Internet è risultato che l'ottanta percento dei partecipanti usa solamente il guanciale.
E credo abbiano ragione ma, le mie abitudini sono dure a morire e pertanto io la mia Carbonara la faccio con la pancetta affumicata.
Che volete ! Mi piace così !

Chili con carne macinata e fagioli

Adoro la cucina messicana perchè ha sapori forti, decisi e piccanti.
Questa ricetta non ne è da meno e in più sprigiona un forte aroma tipico di cucina Tex-Mex.

Insalata di ceci, peperoni e cipolla

Ensalada de Garbanzos
(da un libro di ricette cubane).

Panzanella di couscous

Se a qualcuno non piace la Panzanella classica fatta con pane raffermo e riammollato in acqua, un'alternativa valida è usare il couscous.
Ne risulta per noi italiani un piatto meno "povero" e in un qualche modo più raffinato e insolito.

Panzanella classica

La Panzanella è un piatto che mi appartiene fin da piccolo.
In estate era frequente che apparisse sulla tavola.
E' un piatto appartenente alla cucina povera di tante regioni italiane.
Mio padre essendo toscano ed avendo vissuto per anni a Roma la proponeva nella versione più classica.

Couscous alle verdure

Non tutti conoscono e hanno mangiato il couscous.
Ma una volta gustato è difficile non desiderare di riassaggiarlo ancora.
Il couscous viene accompagnato con una miriade di condimenti diversi.
Condimenti a base di carne (pollo, manzo, agnello).
A base di pesce.
Io ho deciso di presentarvelo con un semplice condimento a base di sole verdure.

Pipe rigate con broccoli, salsiccia e scamorza affumicata

Questa ricetta pur avendo una buona dose di verdura ha un sapore deciso e intenso grazie alla presenza della salsiccia e della scamorza.
Un primo semplice da preparare anche per molte porzioni.

Zuppa di cipolle (Julia Child)

Soupe à l'Oignon
(da "Mastering the Art of French Cooking" di Julia Child)

Avevo già eseguito questa ricetta dopo aver visto il film "Julie & Julia" con Meryl Streep.
Ora mi è tornata voglia di rifarla anche perchè la trovo prelibatissima.

Gelati vari

Preparatevi ! Tra poco arriverà la canicola estiva.
Cosa ci sarà di meglio che un buon gelato, quello da noi preferito, per rinfrescarci ?
Ecco che quindi ho pensato di raggruppare le varie ricette, da me sperimentate, per diversi tipo di gelato.
Il Gelato alla crema l'ho già postato e quindi fate riferimento a quello per il procedimento di massima.
Una volta miscelati gli ingredienti procedete mettendo in gelatiera o con il metodo manuale in freezer.

Fusilli con broccoli e pancetta

Non è una ricetta nuova, ma sicuramente è insolito e stravagante il metodo di preparazione che vi propongo.
Cioè cuocere tutti gli ingredienti insieme nella stessa pentola, pasta compresa.
Una specie di risotto ma fatto con la pasta.

Crescione romagnolo

Il Crescione in Romagna non è altro che una piadina piegata in due e farcita con erbette bollite e ripassate in padella con  aglio e olio di oliva.
Poi cotto sui soliti "testi" cioè piastre di ferro o ghisa.
Il nome "Crescione" deriva proprio dal tipo di erbetta che veniva usata come ripieno.
Infatti il crescione è un'erba selvatica che cresce solitamente lungo i corsi d'acqua.
Oggi è sempre più difficile procurarsi quel tipo di erbetta pertanto si usa solitamente un misto di bietole e spinaci.

Piadina romagnola

La Piadina, a seconda della provenienza non è sempre uguale.
In base al fatto che provenga da Ravenna, Cesena, Rimini o altrove sarà sempre leggermente diversa in morbidezza, spessore o composizione.
Un fatto è certo. La Piadina ha sempre fatto parte del DNA di ogni vero romagnolo.

Pollo ciucco

Trenta anni fa durante una gita nella Repubblica di San Marino mi sono fermato con mia moglie a pranzare in un ristorante nella piazza principale.
Come secondo abbiamo scelto questo gustoso piatto.
Ci è subito piaciuto molto e siamo riusciti ad estorcere la ricetta al cameriere.
Tornati a casa, la ricetta di quel pollo ciucco (o pollo ubriaco) non ci ha più abbandonato.

Pollo al curry (Indiano)

Ecco una ricetta di pollo al curry adatta a chi volesse eseguire un piatto originale e tipico indiano.