Piadina romagnola

La Piadina, a seconda della provenienza non è sempre uguale.
In base al fatto che provenga da Ravenna, Cesena, Rimini o altrove sarà sempre leggermente diversa in morbidezza, spessore o composizione.
Un fatto è certo. La Piadina ha sempre fatto parte del DNA di ogni vero romagnolo.



Ingredienti per l'impasto:

1000 gr farina 00
80 gr strutto
40 gr sale
25 gr olio di semi
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di zucchero
440 gr circa di acqua

In Romagna sempre a seconda delle diverse zone, lo strutto e l'olio di semi possono venire sostituiti da una diversa proporzione di olio di oliva e latte.

Preparazione:

1) Per prima cosa sciogliamo il lievito in un pò dell'acqua intiepidita necessaria all'impasto e aggiungiamo i cucchiaini di zucchero.
Dopo 10/15 minuti vedremo formarsi in superficie una generosa schiumetta.

2) Misceliamo quindi alla farina tutti gli ingredienti impastandola a lungo.
L'impasto non deve essere appiccicoso ma comunque morbido.
Coperto da un canovaccio umido lasciamo lievitare l'impasto per un'ora e mezza.

3) Preleviamo dei pezzi di impasto da 80/100 gr e con il mattarello gli daremo una forma circolare dello spessore di 2/3 millimetri.

4) Nel frattempo avremo preriscaldato il "testo" in ghisa o, in mancanza, una larga padella antiaderente.
Stendiamo quindi il disco di pasta sul metallo caldissimo facendo attenzione che non si bruci troppo.
Mentre si cuoce la piadina da una parte con la forchetta facciamo dei bucherelli sul lato superiore per favorire l'uscita dell'umidità dall'interno della pasta.

5) Quando un lato si sarà colorato gireremo la piadina per cuocerla dall'altro lato.
Ancora pratichiamo i forellini con la forchetta.

6) Appena anche il secondo lato è colorato e cotto la piadina è pronta.

Dovendone fare più di una, una volta cotte, non sovrapponetele una all'altra altrimenti la pasta rinviene cioè si riinumidisce.
Preferite piuttosto affiancarle l'una all'altra disposte in verticale.

Oramai la piadina viene servita con ogni genere di farcitura.
Salumi vari, formaggi molli (squaqquerone) e anche spalmata con nutella o altro ancora.