Zuppa di cipolle (Julia Child)

Soupe à l'Oignon
(da "Mastering the Art of French Cooking" di Julia Child)

Avevo già eseguito questa ricetta dopo aver visto il film "Julie & Julia" con Meryl Streep.
Ora mi è tornata voglia di rifarla anche perchè la trovo prelibatissima.



Ecco la traduzione più o meno letterale con le dosi trasformate in misure europee:

Per una zuppa di cipolla le cipolle hanno bisogno di una lunga e lenta cottura in burro e olio e quindi una lunga e lenta sobbollitura nel tegame per sviluppare il profondo e ricco aroma che caratterizza una perfetta preparazione.
Si deve mettere in conto almeno 2 ore e mezzo di tempo dall'inizio alla fine della preparazione.
Anche se la cottura preliminare nel burro richiede un pò di attenzione, la sobbollitura può procedere invece senza molta attenzione.

Per 3 persone:

1)
340 gr di cipolle gialle tagliate a fette sottili.
1 cucchiaio e mezzo di burro
Mezzo cucchiaio d'olio

Cuocere la cipolla lentamente con il burro e olio in un tegame coperto per 15 minuti.

2)
Mezzo cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di zucchero (aiuta la cipolla a imbrunirsi)

Scoprire il tegame, alzare la fiamma moderatamente e mescolare col sale e zucchero.
Cuocere per 30/40 minuti mescolando frequentemente fino a quando la cipolla non abbia raggiunto un giusto, profondo e dorato color bruno.

3)
1 cucchiaio e mezzo di farina

Cospargere con la farina e mescolare per 3 minuti.

4)
900 ml di brodo bollente di carne (dado)
60 ml di vino bianco secco o vermouth bianco secco
Sale e pepe a piacere

Togliere dal fuoco e mischiate con il brodo bollente. aggiungere il vino, salare e pepare a piacere.
Rimettere sul fuoco e fare sobbollire parzialmente coperta e lentamente per 30/40 minuti o più, scremando di tanto in tanto.

Correggere di sale e pepe.
Al termine mettere scoperto da parte fino al momento di servirla.

5)
1 cucchiaio e mezzo di Cognac
150 gr di parmigiano grattugiato o formaggio svizzero
Rondelle di pane francese (baguette) tostato e asciutto.

Riscaldarla fino a quando inizia a bollire.
Appena prima di servire, mescolate col cognac.
Depositare la zuppa nel piatto o nella zuppiera sopra al pane tostato e lievemente sfregato di aglio e ammorbidito con olio di oliva o brodo di carne.
Servire a parte il formaggio.