Pasta al curry, piselli e gamberetti

Solitamente tutti gli intingoli al curry vengono serviti con del riso in bianco.
Ho pensato che se il connubio col riso è ottimo perchè non provare con una pasta asciutta ?
Il risultato l'ho trovato ottimo.
Se siete amanti come me del curry provatela !

Torta fredda allo yogurt

Questa è una torta che si effettua senza usare il forno.
E' quindi una torta da servire fredda e si presta ad una infinità di varianti, decidendo di cambiare il gusto dello yogurt o modificando la guarnitura finale.

Bocconcini impanati con sesamo, curry, peperoncino, cocco

E' inutile. Tutti gli alimenti impanati e fritti sono sempre gustosi e stuzzicanti.
Se poi ci aggiungiamo un pò di fantasia... Diventano irresistibili.

Cacio e pepe

Per completare la lista dei piatti romani, a me tanto cari, ho deciso di pubblicare anche questo piatto.
Pensate, non l'avevo mai mangiato forse perchè lo ritenevo troppo semplice.
Ho deciso invece di provarlo e, sorpresa, un profumo e un gusto intensissimo.
Rompete gli indugi e provatelo anche voi.

Pancakes

Sono le frittelle dolci di Nonna Papera.
E' una tipica colazione americana ma le dovrete assolutamente fare per rendere felici i vostri figli piccoli o i vostri nipotini.
Mia figlia ormai diciottenne ne è ancora ghiottissima...

Crescentine

Non credo di sbagliare a dire che la piadina sta alla Romagna come la crescentina sta all'Emilia.
La crescentina in Emilia è immancabile.
Non esiste festa popolare estiva che non proponga delle crescentine fritte farcite di salumi.
Non sarebbe una festa !
Con lievi modifiche nel formato, spessore e composizione assume nomi diversi: Crescentina, Gnocco fritto, ecc...
Io cercherò di descrivere la preparazione della Crescentina tipica dei dintorni di Bologna.

Zacusca (salsa di melanzane e peperoni)

Sono venuto a conoscenza della Zacusca di peperoni in modo casuale.
Diciamo innanzitutto che è una salsa rumena e viene tradizionalmente fatta e conservata in vasi sterili per sfuttare la verdura anche in periodi di fuoristagione.
Si consuma spalmata su crostini di pane e in abbinamento alla ricetta della Baba ganoush può essere una brillante idea per un antipastino di crostini con salse di verdura.

Pollo uvetta e pinoli

Ormai il lettore si chiederà come mai faccio largo uso di pollo o tacchino.
Per diversi motivi:
Il primo è che se escludiamo la sua pelle, il pollo e il tacchino è la carne con meno colesterolo in assoluto.
Il secondo è perchè è una carne versatilissima in cucina, si presta alle più disparate ricette.
Il terzo è perchè è una carne ancora poco costosa.
E per ultimo, ma non come importanza, è perchè mi piace moltissimo.
Detto questo veniamo alla ricetta.
Volevo fare un secondo dal gusto dolce ma che non sapesse del solito cibo cinese.
Ecco quindi questa ricetta con ingredienti molto mediterranei.

Pomodori e verdure gratinate con sesamo

Altro piatto della Domenica, spesso usato come contorno a carni arrosto o grigliate.
Ne vado matto, soprattutto per i pomodori gratinati.
Questa volta ho voluto gratinare anche altre verdure, come i peperoni e le zucchine.
Non avevo in frigo una melanzana altrimenti avrei gratinato pure quella.

Pomodori ripieni con riso

I pomodori fatti così mi ricordano la Domenica in famiglia.
Infatti questo è un tipico piatto romano che si era solito fare alla Domenica.
Comodo da portarsi dietro freddo nei picnik fuori porta.

Fusilli al pesto genovese

Un pesto genovese "casalingo" senza patate e fagiolini.
Insomma un modo veloce per gustarsi un piatto di pasta calda o fredda.
In estate questo non guasta.

Pollo alla scorza di limone e cetrioli

Ho usato un petto di pollo per eseguire questa ricetta, ma in realtà avrei dovuto intitolare la ricetta: Carne alla scorza di limone e cetrioli.
Infatti la ricetta si può tranquillamente eseguire con tutte quelle carni cotte alla piastra sulle quali si possa spremere del limone.
Quindi possiamo fare del tacchino, delle fettine di vitello, della salsiccia, ecc... ecc...

Spaghetti con limone, capperi e acciughe

Avevo voglia di un primo piatto dai sapori estivi e dal profumo fresco e intenso.
Da molti piatti romagnoli ho ereditato l'abitudine ad aggiungere la scorza di limone un pò dovunque.
In base a quanto avevo a disposizione in frigo ho scelto questi tre componenti.
Ma è un piatto che può benissimo essere eseguito con il solo limone o si possono sostituire i capperi e acciughe con del tonno, gamberetti o un misto di mare.

Seppie con piselli e pomodoro

Ne sono sempre stato ghiottissimo.
Mia madre le faceva sicura di farmi un regalo sempre molto gradito.
E guarda caso anche questo piatto è diffusissimo nel Lazio.

Pollo fritto alla cinese

Pezzi di pollo, una pastella qualsiasi, olio per friggere e il pollo viene da sè...
Detta così è molto semplice.
Le cose si complicano quando si vuole seguire le orme dei Maestri indiscussi cinesi.
Da questo piatto ci aspettiamo una frittura leggera e soprattutto con una buona croccantezza che persista anche a frittura raffreddata.
Il segreto è indubbiamente nella pastella.

Salsiccie ripassate con sedano e patate

Un piatto della mia infanzia.
Probabilmente una tipica ricetta dei tempi andati.
Proviamo a rifarla e a ricordarcela.

Zucchine alla scapece

Un'antipasto golosissimo per chi ama il cibo marinato con aceto.
Stimola moltissimo l'appetito, quindi un ottimo antipasto.
Personalmente preferisco usare le verdure non fritte ma grigliate.
Quindi un buon espediente per trasformare le verdure rimaste da una grigliata.
Come profumazione andrebbe usata la sola menta ma io prediligo il solo prezzemolo o al limite un misto di entrambe.

Rigatoni al pomodoro crudo e ricotta sarda

Ricetta un pò strana questa.
Fatta con ingredienti crudi e per questo adatta per essere gustata sia calda ma anche fredda in estate.

Barbecue sauce

Questa è una salsa per carni alla griglia particolarmente indicata per costolette e carne di maiale in genere.
Di origine americana e facilmente eseguibile con comuni ingredienti reperibili anche in Italia.
Si può utilizzare sia per spennellare il cibo sulla griglia sia per unirla alla carne già grigliata.
Non male anche sulle patatine fritte.

Bucatini alla gricia

Semplicissimo piatto della tradizione romana.
Considerato l'antesignano dell'amatriciana.
Infatti più essere considerato un'amatriciana "in bianco".

Pasta alla Norma

Primo piatto rinomatissimo.
Probabilmente il più conosciuto piatto siciliano (catanese).
Il suo nome è in onore della famosa opera di Vincenzo Bellini.

Bucatini all'amatriciana

L'Amatriciana è un piatto classico che tutti sanno fare.
Ma viene interpretata da ognuno in diversi modi.
Chi usa il guanciale, chi usa la pancetta e chi ancora usa metà guanciale e metà pancetta (Aldo Fabrizzi).
Chi ci mette la cipolla e chi no.
L'Amatriciana a cui sono abituato io è senza cipolla e con il guanciale.
Inoltre il pomodoro deve rimanere fresco in contrasto con il sapore del guanciale che invece deve essre ben rosolato.

Spaghetti alla puttanesca

Un piatto veloce da preparare e dai sapori forti e decisi.
Un compagno insostituibile per le nottate passate in compagnia di amici.

Penne all'arrabbiata

Certo, è un piatto semplice.
Ma nella sua semplicità non può cadere nel dimenticatoio.
Pochi primi sanno restituirci i colori e la passionalità di tutte le nostre peculiarità caratteriali.
Di italiani prima e di mediterranei poi.

Salsa agrodolce cinese (Rossa)

Questa famosissima salsa cinese serve solitamente per accompagnare gli Involtini primavera.

Involtini primavera

E' difficile sottrarsi a queste prelibatezze.
Per quello che ne so piacciono praticamente a tutti e per i bambini è un modo infallibile per fargli mangiare tanta verdura.
Quando vado al ristorante cinese in genere ne ordino uno o due, ma rimango puntualmente con la voglia.
Ma da quando me li faccio in casa, allora le cose cambiano.
Ne posso mangiare quanti ne voglio e solitamente mi dedico esclusivamente a loro senza cucinare altri piatti.

Impasto per Wonton

Questo semplice impasto serve, nella cucina cinese, per fare i Wonton, i Ravioli cinesi cotti al vapore, e gli Involtini primavera.

Fettuccine alla carbonara vegetariana

Per molte persone la Carbonara classica risulta troppo pesante per la presenza del guanciale e soprattutto del suo grasso.
Questa ricetta ci viene sicuramente in aiuto in quanto alleggerita dalle sole verdure cotte in un filo d'olio.
Un piatto leggero e dai colori invitanti.

Fettuccine alla papalina

Sembra che questa ricetta sia stata richiesta in passato da un cardinale per rendere la Carbonara più leggera senza tuttavia scostarsi troppo dall'originale.
A mio avviso ne è nato così un piatto più delicato e raffinato.

Spaghetti di mare alla carbonara

Raramente si pensa di unire il pesce all'uovo.
Però in una carbonara sostituire il guanciale con del pesce è un'idea assolutamente da non sottovalutare.

Spaghetti alla carbonara

Quando penso agli spaghetti alla Carbonara penso immancabilmente a Roma, la mia città natale.
E ci penso sorridendo con tanta simpatia nel cuore.
Ma penso anche alle infinite ricette della Carbonara.
Soprattutto a quelle in cui viene usato il guanciale e a quelle in cui viene usata la pancetta anche affumicata.
In un sondaggio su Internet è risultato che l'ottanta percento dei partecipanti usa solamente il guanciale.
E credo abbiano ragione ma, le mie abitudini sono dure a morire e pertanto io la mia Carbonara la faccio con la pancetta affumicata.
Che volete ! Mi piace così !

Chili con carne macinata e fagioli

Adoro la cucina messicana perchè ha sapori forti, decisi e piccanti.
Questa ricetta non ne è da meno e in più sprigiona un forte aroma tipico di cucina Tex-Mex.

Insalata di ceci, peperoni e cipolla

Ensalada de Garbanzos
(da un libro di ricette cubane).

Panzanella di couscous

Se a qualcuno non piace la Panzanella classica fatta con pane raffermo e riammollato in acqua, un'alternativa valida è usare il couscous.
Ne risulta per noi italiani un piatto meno "povero" e in un qualche modo più raffinato e insolito.

Panzanella classica

La Panzanella è un piatto che mi appartiene fin da piccolo.
In estate era frequente che apparisse sulla tavola.
E' un piatto appartenente alla cucina povera di tante regioni italiane.
Mio padre essendo toscano ed avendo vissuto per anni a Roma la proponeva nella versione più classica.

Couscous alle verdure

Non tutti conoscono e hanno mangiato il couscous.
Ma una volta gustato è difficile non desiderare di riassaggiarlo ancora.
Il couscous viene accompagnato con una miriade di condimenti diversi.
Condimenti a base di carne (pollo, manzo, agnello).
A base di pesce.
Io ho deciso di presentarvelo con un semplice condimento a base di sole verdure.

Pipe rigate con broccoli, salsiccia e scamorza affumicata

Questa ricetta pur avendo una buona dose di verdura ha un sapore deciso e intenso grazie alla presenza della salsiccia e della scamorza.
Un primo semplice da preparare anche per molte porzioni.

Zuppa di cipolle (Julia Child)

Soupe à l'Oignon
(da "Mastering the Art of French Cooking" di Julia Child)

Avevo già eseguito questa ricetta dopo aver visto il film "Julie & Julia" con Meryl Streep.
Ora mi è tornata voglia di rifarla anche perchè la trovo prelibatissima.

Gelati vari

Preparatevi ! Tra poco arriverà la canicola estiva.
Cosa ci sarà di meglio che un buon gelato, quello da noi preferito, per rinfrescarci ?
Ecco che quindi ho pensato di raggruppare le varie ricette, da me sperimentate, per diversi tipo di gelato.
Il Gelato alla crema l'ho già postato e quindi fate riferimento a quello per il procedimento di massima.
Una volta miscelati gli ingredienti procedete mettendo in gelatiera o con il metodo manuale in freezer.

Fusilli con broccoli e pancetta

Non è una ricetta nuova, ma sicuramente è insolito e stravagante il metodo di preparazione che vi propongo.
Cioè cuocere tutti gli ingredienti insieme nella stessa pentola, pasta compresa.
Una specie di risotto ma fatto con la pasta.

Crescione romagnolo

Il Crescione in Romagna non è altro che una piadina piegata in due e farcita con erbette bollite e ripassate in padella con  aglio e olio di oliva.
Poi cotto sui soliti "testi" cioè piastre di ferro o ghisa.
Il nome "Crescione" deriva proprio dal tipo di erbetta che veniva usata come ripieno.
Infatti il crescione è un'erba selvatica che cresce solitamente lungo i corsi d'acqua.
Oggi è sempre più difficile procurarsi quel tipo di erbetta pertanto si usa solitamente un misto di bietole e spinaci.

Piadina romagnola

La Piadina, a seconda della provenienza non è sempre uguale.
In base al fatto che provenga da Ravenna, Cesena, Rimini o altrove sarà sempre leggermente diversa in morbidezza, spessore o composizione.
Un fatto è certo. La Piadina ha sempre fatto parte del DNA di ogni vero romagnolo.

Pollo ciucco

Trenta anni fa durante una gita nella Repubblica di San Marino mi sono fermato con mia moglie a pranzare in un ristorante nella piazza principale.
Come secondo abbiamo scelto questo gustoso piatto.
Ci è subito piaciuto molto e siamo riusciti ad estorcere la ricetta al cameriere.
Tornati a casa, la ricetta di quel pollo ciucco (o pollo ubriaco) non ci ha più abbandonato.

Pollo al curry (Indiano)

Ecco una ricetta di pollo al curry adatta a chi volesse eseguire un piatto originale e tipico indiano.

Patate al forno con curry

Questa è una variante delle semplici patate al forno.

Verdure miste al forno

Forse non è da considerare una ricetta vera e propria ma mi sono impegnato a descrivere tutti i piatti da me preferiti.
Questo contorno infatti mi ha aiutato a mangiare le verdure fin da piccolo.

Pollo al curry con verdure

Questa ricetta di pollo al curry è adatta per essere fatta anche molto piccante.

Pollo al curry con latte

Esistono un'infinità di ricette di pollo al curry.
Con verdure, con la mela, con spezie varie, con pomodoro.
Io adoro molto il curry e quando ne ho voglia desidero fare una ricetta veloce.
Una ricetta che si possa eseguire in pochi minuto e riesca a placare la mia voglia di profumo esotico.

Cestino di parmigiano

Ci sono cose in cucina che raramente si ha la voglia di provare a fare.
Perchè si ritiene che siano difficili e lunghe da preparare.
Questo è il caso dei cestini fatti con il parmigiano.
Credetemi, sono facilissimi da preparare e si possono conservare in freezer per utilizzarli al momento opportuno.

Insalata di champignons, sedano e parmigiano

Insalatina elegante, veloce e per me irresistibile.

Pancotto

Pancotto toscano o Pappa col pomodoro.
Ho voluto specificare toscano perchè il pancotto è presente in numerose regioni in forme diversissime.
Menzionata ne' "Il giornalino di Gian Burrasca", quelli della mia età si ricorderanno la canzone di Rita Pavone "Viva la Pappa col pomodoro".